Salade de saison au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes

  • 335g de quinoa
  • 1 càc de bouillon de légumes
  • 2 courgettes
  • 100 gr de pois chiches secs
  • 1 poignée de roquette
  • 1 chèvre frais nature
  • quelques brins de ciboulette

Recette

La veille :

  1. Placez les pois chiches secs dans un grand saladier ou une grande casserole car ils vont beaucoup gonfler.
  2. Versez de l’eau froide par-dessus 4 à 5 cm plus haut que la hauteur des pois chiches et laissez tremper toute la nuit (environ 10 heures).
  3. Égouttez-les et rincez-les bien.

Préparation :

  1. Mettez les pois chiches dans une grande casserole d’eau (comptez au moins 3 fois leur volume d’eau). Ne salez pas et portez à ébullition (sans couvrir) et laissez cuire pendant 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que les pois chiches devient tendres.
  2. Écumez régulièrement.
  3. Lorsque les pois chiches sont cuits, passez-les dans une passoire et laissez-les égoutter et refroidir.
  4. Pour le quinoa, portez de l’eau additionnée du bouillon à ébullition dans une casserole.
  5. Faites-y cuire le quinoa 12 à 15 minutes à couvert. Egouttez-le bien puis remettez-le dans la casserole. Laissez-le refroidir en le remuant de temps à autre.
  6. Taillez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un économe.
  7. Salez-les, arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive et faites les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez également les pois chiches.
  8. Dans une assiette, dressez le quinoa, puis ajoutez les tagliatelles de courgette et des pois chiches, quelques feuilles de roquette, du fromage de chèvre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de sel, de poivre et de ciboulette fraichement ciselée.

Bon appétit 😊

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